导读：酸酸甜甜的果酱让人食欲大开。伴随着食品科技的发展，果酱的制作已经能够实现自动化，但食品安全仍需注意。 　

     夏天，各色新鲜瓜果上市，为水果深加工市场带来充足的原料供应。在水果深加工产业中，果酱是主要细分市场之一。酸酸甜甜的果酱无论是配面包，还是拌酸奶，都能让人食欲大开。市面上的果酱种类繁多，包括樱桃酱、草莓酱、蓝莓酱等等。伴随着食品科技的发展，果酱的制作已经能够实现自动化，但食品安全仍需注意。

　　果酱的制作历史悠久，在过去，制作果酱是一种长时间保存水果的方法。现如今，果酱已成为水果深加工市场的重要分支。尤其是近两年，我国居民饮食习惯逐渐改变，推动果酱销售市场的扩大。根据某机构预测数据显示，到2024年，我国果酱市场规模预计将达到52.22亿元。
 
　　市场销售规模扩大的同时，果酱生产工艺也在不断升级。水果原料品质在果酱生产中是关键，因此，在生产前，应对水果进行分选。通过水果品质分选机来对水果进行筛分，将坏果分选出来，使用品质高的原料进行生产。
 
　　原料分选完成后，就要正式进入果酱生产环节。果酱的生产过程会经过水果清洗、削切、打浆、预煮、真空浓缩、装罐、杀菌等步骤，涉及的自动化设备包括水果清洗机、水果削切机、打浆机、预煮机、浓缩机、装罐封口机、高压杀菌锅等。在这些高自动化设备的助力下，果酱生产的自动化程度大大提升，能为消费者呈现更高的品质。
 
　　现如今，国内果酱市场“驻扎”着大量外资企业，外资品牌与国内品牌的竞争相对较为激烈。尤其是外资品牌占领了大部分高端市场，而国内品牌竞争力弱，只在中低端市场占有一席之地。因此，对于国内果酱生产企业来说，还需尽快实现高自动化的生产，提升产品的综合竞争力。同时，也要做好食品安全防护工作，避免出现食品质量安全问题。
 
　　据近日欧盟食品饲料类快速预警系统发布的消息，德国某国产蓝莓酱出现质量安全不合格情况，产品内出现了玻璃片。国内果酱生产企业也应以此为警示，严格规范生产环境和生产过程，防患于未然。
 
　　首先，企业要避免生产环境带来污染，生产车间应建设为符合标准的净化车间，门口也应设立风淋室，杜绝员工进出车间带来的污染。其次，要严格生产设备的杀菌，利用CIP清洗系统及时对生产完毕的设备进行清洗、杀菌，防止残留物形成交叉污染。再则，产品的出厂检测也不能忽视，要利用食品质量安全检测设备进行各项安全项目的检测，例如通过X射线异物检测设备就能避免含有玻璃碎片的果酱流入市场。
 
　　随着90后消费者逐渐占据市场主体，国内果酱行业消费市场被进一步打开。对于果酱生产企业而言，想要打破外资企业的垄断，还需利用各类自动化生产设备增强生产的自动化程度，并紧抓食品卫生安全，从多方面提升产品的综合竞争力。