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苦瓜深加工附加值大提升 食品干燥机让其营养又安全

更新时间 : 2018-11-21

“不传己苦与他物”,即便同其它食材一起加工,也不会串味,这是人们对苦瓜“品质”的一种赞赏。暂且抛开“品质”不说,苦瓜药食同源的特性也越来越受到人们的关注。通过微波干燥机、真空冷冻干燥机被制成苦瓜干,其附加值得到大幅提升,不仅增加了农户的收入,还有力地带动地方苦瓜深加工业的发展。
 
  苦瓜,果味甘苦,属于药菜并用型的蔬菜,具有非常高的食用价值和药用价值,例如清热解毒、降血糖、养颜嫩肤等,为此,受到不少人士的喜爱。但是,就笔者而言,虽然苦瓜具有很高的药用功效,但是其用作蔬菜食用实在难以下噎,可谓是比“黄连”还苦。相比苦瓜蔬菜,笔者更偏好于食用苦瓜干、苦瓜茶等深加工产品,因为苦味缓解不少。
 

 
  陕西省汉阴县平梁镇一产业合作社利用当地蔬菜资源,比如苦瓜、蜂蜜、干蔬菜等进行加工,使原本每斤鲜苦瓜只有2元左右,变成如今1斤苦瓜干近百元,附加值得到大幅提升,进一步带动村上贫困户脱贫增收。不可否认,苦瓜等蔬菜通过干制,效益翻了几番。然而,目前,苦瓜的干制主要以自然晾晒或者阴干为主,生产效率低,晾晒时间长,且受天气影响较大,苦瓜干的品质安全难以保证。
 
  据一知情人士介绍,由于苦瓜水分含量高,1斤苦瓜干需要30多斤鲜苦瓜才能晾晒而成,同时晾晒时间较长。若是遇到连绵阴雨天,苦瓜易霉变,导致腐坏变质,影响苦瓜干的食用安全。笔者获悉,目前市面上已出现各种烘干设备,如微波烘干机、带式干燥机、真空冻干机、能热泵干燥机等等,能够有效地解决自然晾晒带来的生产效率低、时间长等问题。
 
  据了解,企业推出的果蔬微波干燥机采用多槽孔、多反射、多模式等新技术,使苦瓜烘干处理更均匀,既缩短了干燥时长,节约能源,又提高了生产效率,保证苦瓜干的品质。与此同时,微波干燥从外到内进行热量传递,并且可以穿透一定厚度的物质,即便苦瓜水分含量高,也能够提高脱水效率,避免干燥时间过长而影响产品的品质。
 
  如果说微波干燥机在提高苦瓜干生产效率,节约干燥时间方面发挥着重要的作用,那么真空冻干机提高生产效率的同时,还能够最大限度地保留苦瓜原有的色、香、味、营养成分,保证苦瓜干的食用口感和品质。我们知道,市场上已出现很多冻干果蔬干,深受市场消费者的喜爱,像黄瓜、秋葵、豆角、胡萝卜、番茄、草莓、香蕉等,国内市场前景广阔。
 
  笔者了解到,冻干果蔬主要通过真空冷冻干燥工艺加工而成,先将苦瓜等果蔬放入在-40℃条件下冷冻后,再将干燥箱中的空气抽走变成真空环境,最终达到冻干的效果。通过真空冻干机,苦瓜可以去除96%以上的水分,并且经由冻干处理的苦瓜,其外表形态、色泽、体积基本同新鲜水果没有区别,很好地保留苦瓜原有的营养风味。
 
  有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,又被美称为“君子菜”。其实,无论苦瓜俘获多少人士的“美誉”,在食品营养、健康和品质安全备受重视的今天,人们将更看重其食用价值和药用价值。随着地方对产业的日渐重视,相信通过相关食品设备,营养、健康的苦瓜产品会不断丰富,既满足消费市场多样化需求,也提高产品附加值,带动地方增收致富。