与炎热夏天相对的单品中，清甜凉爽的生椰系列茶饮、咖啡无疑在今年延续了其热度。而无论是门店生椰类饮品的供不应求，还是消费者纷纷开始着手在家DIY各类生椰饮品，都刺激上游以冷压榨工艺生产的冷冻椰子乳、厚椰乳等原料需求快速增长，这也在一定程度上为椰子产业发展指明了新路径。
　　今年夏天，生椰拿铁的出现可以说是十分夺人眼球。早前因瑞幸各大门店该款饮品每天出品量的有限，一度使得许多人对生椰拿铁是“只闻其声不见其人”，尤其是随着各种渠道中关于该饮品口感、风味的评价铺天盖地的展开，更是让人们的好奇心和品尝欲大大提升，据悉现今该品牌的生椰系列饮品每月销量已经达1000万杯以上。当然，这一数据或许仍建立在许多小伙伴尚未“尝鲜”的基础上。
 
　　而实际上，生椰系列产品的走红并非是从今年才开始。去年以来，就有喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌相继上新了各种椰子系列茶饮，也同样呈现出销量大增和供不应求的趋势。就此看来，椰子元素本身或许在追求健康化的饮品市场中具备一定的潜力，且长期以来诸如椰汁等消费的常见性也使消费者对相应产品的接受度、认可度较高。
 
　　看到这也许有人会产生疑问，既然包含椰子元素的饮品这么受欢迎，为什么各大门店还会控制每天的出品量呢？具体而言，用于制作饮品的椰汁原料要想更好地呈现出椰子风味，用到的原料一般是以“椰肉+椰子水”经冷压榨、低温冷冻工艺加工后得到的冷冻椰子乳，有着椰香浓郁的特点，但使用时解冻、冷藏容量跟不上需求也就会造成消费断层。因而，时下还有不少消费者会选择口感相对贴近的常温厚椰乳来进行饮品自制，这也刺激上游椰乳原料销量的增长，据了解一植物蛋白饮料品牌旗下椰基产品今年六月销量就实现了高达394%的同比增长。
 
　　毋庸置疑，在椰基产品与人们偏好的茶饮、咖啡实现较好的融合背景下，无疑将对长期以来以椰汁饮料为主要市场竞争点，但后续发展相对疲软的椰子产业带来新的增长空间。例如对于现今我国已有的上千家椰子加工企业，除了进行传统的椰子汁、椰子脆片、椰浆粉等产品生产外，在椰乳冷榨制作工艺的不断升级下也需积极迎合市场趋势，引入低温冷榨设备、杀菌设备、低温冷冻设备等打造具有差异化、品质化的常温椰乳、冷冻椰乳一类产品，增强自身竞争力和打开产品走出去的空间。
 
　　此外，对于饮品门店端需求相对较大的冷冻椰子乳原料，低温冷榨、冷冻也就意味着原料在后续储运中离不开冷链物流。这也使得生椰系列产品同其他小众水果一样，都面临着要加速构建起更为完善的供应链体系，才能更好地促使这类饮品长期在市场中站稳脚跟的核心话题。
 
　　总而言之，新式茶饮与椰基产品的结合显然是较为成功的尝试，把握住市场热潮或许也将成为椰子产业迎风逆袭的重要节点。随着近年来食品冷榨、冷冻等新技术、新设备在椰子加工中发挥出更大的作用，坚实的技术支撑也将成为产业优化升级的助推力。