近年来，中国的水果生产一直稳步扩大，种植面积、范围和产量不断扩增，水果种类日趋丰富，很好地满足国内市场对水果的多样化消费需求。但是由于管理和采后加工技术的落后，国内水果的商品果成品率约有50%-60%，采后、保存、流通等过程中带来的损耗高达30%。而水果借助深加工之力，以产业转型升级，实现了水果初加工向精加工的转变，实现规模化、集约化和标准化生产，有力支撑了水果产业的高质量发展。

 
　　2020年，中国水果总产量在2.7亿吨以上，比新中国刚成立时增长了213倍。无论是水果种植面积，还是产量都稳居世界前位。不仅如此，我国水果种类多样，有人们餐桌上常见的苹果、香蕉、西瓜、葡萄、桃子、李子、哈密瓜、酥梨、柚子、橙子，也有荔枝、枇杷、杨梅、草莓、香梨、芒果、佛手、火龙果等等。
 
　　然而，由于管理和采后加工技术的落后，一些地方每年生产的果品约有20%-30%的采后产量损失，另有30%左右处于低值化状态。为突破发展瓶颈，有地方重视在水果种植源头冷库、冷藏保鲜库、气调保鲜库等冷链基础设施建设，解决因采后易腐，常温难保存水果造成损失难题。另外，在加工技术、设备支持下，大力发展水果深加工项目也成了行业发力点。
 
　　据悉，东莞市一公司投资水果加工、仓储项目。其中，水果加工项目投入国内生物冻干设备、研发果浆制备新工艺，用于熟果、易腐果等水果加工，使过熟果、无货架期果的损失减少了20%，为果农增加15%的收入，年加工水果等可达30万吨，未来三年预计可实现营收5亿元，五年实现营收10亿元，税收超过5000万元以上。
 
　　伴随着消费升级，人们愈来愈追求健康、营养、安全的食品饮料，NFC果汁成为果汁发展的新方向，也成为一些水果加工企业发力的着力点。据了解，玉溪某农业开发有限公司创新研制出NFC西柚果汁、NFC雪莲果汁、西柚复合果汁等果汁新产品8个，建设完成了2条加工能力达万吨的新型NFC果汁生产线，既满足市场对健康果汁需求，又提高水果利用率，解决部分水果采后损失等问题。
 
　　水果通过深加工除了加工成果汁之外，还能开发果脯、果干、果膏、糖果、调味品等等。日前，一公司开发出脆红李压片糖果、梅李果膏、梅李味调味汁等新产品，也有企业采用国内冷干技术，用低温真空干燥机将水果加工成芒果干、草莓干、菠萝干等果干，充分地保留了水果的风味和营养，让产品更安全、更健康、更美味。
 
　　我国有着丰富的水果资源，但新鲜水果具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮运、市场供应及产品开发方面受到非常大的限制，并且水果采后产量损失大，利用率相对不高。相信随着企业聚焦水果深加工，不但提高了水果综合利用率，延长产业链，提高产品附加价值，而且还提升了果品采后加工技术水平，减少熟果、无货架期果的损失，促进水果产业实施高质量发展。