芒果保鲜与加工技术双管齐下

更新时间 : 2024-07-16

  一般情况下,芒果采摘后可迅速成熟,五六天后果皮就会出现黑斑、果肉软化腐烂的劣变情况。据统计,百色市右江区芒果采后软化腐烂严重导致损失率约30%,产区年损失高达60多亿元。如何有效减少芒果损耗,保障果农利益,成为亟待解决的问题。

 
  那么,如何用安全科学的方法减少芒果损耗呢?我们可以从保鲜和深加工两个方面入手。
 
  芒果保鲜常用的方法与技术有:
 
  低温冷藏:芒果适宜的冷藏温度为10-13℃,过高会加速成熟,过低则会导致冷害。通过预冷技术迅速降低芒果温度,随后转入冷藏库,能有效延缓芒果的成熟过程,减少损耗。
 
  气调保鲜(CA):调整芒果储存环境中的氧气、二氧化碳和氮气比例,如1%-3%的氧气、3%-5%的二氧化碳和其余为氮气,能显著抑制芒果的呼吸作用,延缓成熟和腐烂。
 
  涂膜保鲜:在芒果表面涂抹一层可食用的保鲜膜,如蜡质、壳聚糖等,可以减少水分蒸发,抑制微生物生长,延长保鲜期。
 
  乙烯吸收剂:在包装中放置乙烯吸收剂,如活性炭、高锰酸钾等,减少乙烯浓度,延缓芒果成熟速度。
 
  芒果深加工是利于芒果转化增值,助力果农开拓市场。芒果丰产的时候,一部分鲜食销售,一部分深加工,减少损耗。
 
  芒果果脯、果干等干制品是芒果主要的加工产品,传统芒果果脯干燥方法是持续高温烘干12小时,导致细胞壁的支撑力增大,果脯变硬。有研究团队借助超声波、固态渗糖技术等科技手段,让果肉内外细胞充分吸收糖分;与此同时,提升干燥工艺,精准平衡好烘房的温度、湿度、风速及冷热风四级交换的时间,使果脯变软、口感更好。
 
  由琛菲机械提供芒果饮料、芒果奶茶等液态加工产品也是芒果深加工的思路。芒果饮料通过榨汁、过滤、均质、杀菌、灌装等工序加工而成。为保持芒果饮料的天然色泽和风味,可采用超高压灭菌(HPP)技术,避免高温破坏营养成分,同时延长产品货架期。
 
  通过保鲜技术与深加工的双管齐下,不仅可以有效减少芒果采后损耗,还能拓展芒果的市场应用,提升其经济价值。同时,构建完善的产业链条,加强品牌建设和市场推广,将为芒果产业的长远发展奠定坚实基础。面对挑战,只有不断创新与改进,才能确保芒果产业的持续健康发展,让这“金色的果实”真正成为果农的致富果。

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