超级水果（Superfruit）最初是一个营销术语，在2005年首先在食品和饮料行业使用。这类水果往往含有特别丰富的营养素和抗氧化物，以及适合添加到各类应用中的美味口感，又具有一定的新奇感，因此可以刺激消费者购买和留住忠诚客户。

蓝莓作为初代超级水果在全球范围内成为了一种热门的风味和原料，在这之后樱桃/车厘子、黑加仑、蔓越莓、巴西莓、牛油果、枸杞等也成为了流行的超级水果，为食品饮料NPD注入了生生不息的新活力。那么，现在国外又开始流行哪些超级水果原料？食研汇将在这篇文章中分享国外近期食品饮料NPD中用到的冷门但极具潜力的超级水果。

可可果

可可果是大家非常熟悉的一种作物，但是目前对其应用的主要是可可豆，即可可果的种子，多用于制作巧克力和可可酱。但除了含有种子和果皮外，可可果还含有6.2%-7.5%的果肉。可可果肉营养十分丰富，研究证实可可果肉含有15.5%的糖类、0.68%的蛋白质、1.3%的总酸、1.32毫克/升的维生素C、0.5毫克/升的维生素B以及多种微量元素和矿物质，此外还含有17种氨基酸及多酚、黄酮等活性物质。

据统计，每年约有70%的可可果肉会被丢弃，也因此产生了至少1000万吨的废弃物。随着人们对健康的追求和环保意识的增强，以营养丰富的可可果肉为原料的产品正受到关注。



2019年，瑞士雀巢KitKat推出了一款可可含量70%的新式黑巧克力产品，产品仅使用可可豆与可可果肉，不额外添加任何精制糖，可减少40%的糖分，但并不会影响产品的口感和品质。

Blue stripes是一家致力于可可果相关原料开发的食品企业，旗下产品覆盖了以可可豆、可可果肉、可可果皮、完整可可为原料的各类产品。Blue stripes可可风味水以可可果肉榨出的果汁为主要原料，不含添加糖，仅使用果汁本身的甜味进行调味，有辣椒、酸橙和豆蔻三种风味。每瓶含有14mg镁，1g膳食纤维，163mg钾，ORAC值（氧自由基吸收能力）达到了11830 umol TE，是蓝莓的两倍。




该公司还开发了以完整的可可为原料的超级食品混合零食，除可可果外，还加入了枸杞、腰果、巴西坚果等健康食材，每份含0.1mg铁，53mg镁，3g膳食纤维，67mg可可碱，4346 umol TE，87mg苯乙胺（一种提升情绪的物质）。


配料：腰果，巴西坚果，可可果干，有机85％巧克力（有机可可粉，有机糖，有机可可脂，有机香草），椰子干，枸杞，有机可可豆。

野樱莓

野樱莓（黑果腺肋花楸）是一种对人类健康非常有益的莓类，含有丰富的维生素、矿物质，同时野樱莓也是酚类物质最丰富的植物来源之一，主要为原花青素和花青素。根据美国农业部的一项实验，在参与科学测试的276种抗氧化水果中，野樱莓的抗氧化能力居第一位，ORAC值达到了16062 umol TE/100g，是蓝莓和黑莓指数的三倍。但由于其萃取技术难、生产加工成本高，目前在食品饮料中的应用还比较少。


Tohi Ventures是美国的一家果汁生产企业，近日这家公司推出了一系列以野樱莓为原料的果汁饮料，有原味，黑莓覆盆子，生姜酸橙和火龙果四种风味，该企业还计划推出野樱莓碳酸饮料和粉状饮料。

图源：Tohi Ventures

Alovitox野樱莓果汁粉100％来自野樱莓果皮和种子，含有大量的膳食纤维，以及维生素A，K，C和E，以及高浓度的多酚。



野樱莓在我国属于新食品原料，可添加到各类食品饮料中，存在很大的市场潜力。



卡姆果

根据SPINS最新数据，卡姆果在2020年美国膳食补充剂市场热门原料中排到第三位，增长速度达到了214%，正在成为免疫和口服美容领域内最受关注的新原料之一。


卡姆果又称作卡姆梅，是原产于秘鲁共和国亚马逊河上游的水果，其特点是果实中的维生素C含量高得出奇，达2~3%，也就是100克果实中含有大约2000~3000mg，柠檬是大家都认为维生素C含量较高的水果，为22mg/100g，这个含量大约只是卡姆果的1%。此外卡姆果中还含有较丰富的花青素和53种多酚类物质，主要是鞣花酸、鞣花丹宁等。这些成分赋予了卡姆果出色的抗氧化能力，除了被制作成膳食补充剂，还被加工成果汁、奶昔和冰淇淋，正受到饮食行业的广泛关注。



AMARUMAYU卡姆果超级水果果汁，选取来自热带雨林的100%天然卡姆果汁，未添加防腐剂和糖。

图源：remedyorganics.com

Remedy Organics公司推出的浆果免疫饮料，由接骨木莓，紫锥菊，卡姆果，猴头菇，益生菌，维生素C和维生素D制成，每瓶提供10克蛋白质。

图源：NAVITAS

NAVITAS有机卡姆果粉，可添加到奶昔、烘焙、酸奶等各类食品饮料中，以增加营养。



Bebida BIO 100%卡姆果汁

玫瑰果

几个世纪以来，玫瑰果（又称蔷薇果）一直是一种重要的食物和药物。新鲜的玫瑰果尝起来像青苹果一样酸涩，并且含有许多必需的维生素、矿物质和植物化合物，如抗坏血酸、酚类物质和健康脂肪酸。玫瑰果的维生素C含量很高，每百克鲜果可食部分VC含量可达到6810毫克以上，最高达8300毫克。玫瑰果是一种很好的内服美容成分，能通过促进表皮细胞的活性来提高皮肤再生和更新能力，中和游离自由基，有助于合成胶原蛋白，改善皮肤皱纹及松弛，增强皮肤的弹性，很多素食胶原蛋白补充剂都会添加玫瑰果。



NADI玫瑰果果汁，以有机野生玫瑰果为原料，甜菊糖为甜味剂，每瓶含81mg维生素C，仅含9卡路里热量。



Teekanne玫瑰果&芙蓉花袋泡茶


Taste the Wilderness野生玫瑰果果酱

Buriti（布里奇果）

Buriti是亚马逊流域的珍稀树种，果实中富含大量的维生素A，E和C等天然抗氧化成分和必须脂肪酸（omega-3、6和9）。尤其是β-胡萝卜素含量非常丰富，是胡萝卜的5倍。Buriti是一种强大的天然抗氧化剂，也被证明可以帮助降低胆固醇，缓解更年期症状并改善皮肤弹性。在过去，Buriti常被提取为油脂用于护肤，而近期市场上开始出现了以Buriti为原料的食品饮料产品。

图源：亚马逊

AMARUMAYU布里奇果超级水果果汁，100%布里奇果压榨，不含添加糖。

猴面包（Baobab）

猴面包树是非洲最具标志性的树木，其果实硕大，营养丰富，它的果肉含有超过50％的纤维，具有很强的饱腹感，并含有丰富的钾、钙、镁等矿物质、蛋白质和维生素。其维生素C含量比橙子高十倍，并且比其他水果如芒果、石榴和猕猴桃具有更高的抗氧化活性。猴面包粉末可以很容易地融入各种食品饮料应用中，具有轻微的柠檬味，常用于各类代餐、能量饮料。

2008年，干燥的猴面包粉末在欧盟被授权为安全食品成分，同年，FDA授予该成分通常被认为是安全（GRAS）状态。但是，这种水果成分在很长的时间内都没有得到太多的关注，从全球来看，2013年至2017年间，含有猴面包成分的新产品年均增长率为53％，但基数很小。

Matahi 超级水果饮品，含猴面包果，瓜拉纳和生姜，帮助补充能量。



Baotic代餐饮料，含有10%的猴面包成分，使用甜菊糖作为甜味剂。


本文转自[食品商务网],原文：https://news.21food.cn/6/2899650.html