近日，2019酵素产业发展大会在京召开。会上发布了酵素行业研究报告，报告显示，目前中国酵素行业市场规模达200亿元，从业企业近5000家，市场增量迅速。如今，消费者对酵素功能性的认知日益扩大，酵素食品市场也在逐渐成长。而发酵设备的发展也将为酵素行业升级再添一把火。
　　在2019酵素产业发展大会上，业内人士表示，截至今年11月，我国酵素总体市场规模达200亿元，较去年同期有所上升；行业内相关生产企业数量近5000家，年产200吨以上酵素的生产企业超过200多家。

　　此外，政策的发布也为酵素产业发展带来利好。发改委于今年发布的《产业结构调整指导目录(2019年本)》中明确在鼓励类项目中明确提出，要促进酵素生产工艺技术开发及工业化、规范化生产。
 
　　根据《酵素产品分类导则》团体标准中的定义，酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。在酵素的生产过程中，发酵这一步骤极其重要。为了保证发酵品质，自动化发酵设备在酵素生产中的应用逐渐扩大。

　　发酵设备是指工业上用来进行微生物发酵的装置。发酵罐是市面上常见的发酵设备，其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m³至数百m³，能满足多种发酵需求。我国发酵设备的研发起步较晚，从2010年后才开始进入高速发展时期，发酵技术和设备性能不断得到突破。

　　但值得注意的是，与欧美等发达国家的发酵设备相比，我国的发酵设备在发酵工艺、机械设计、自动化控制等方面还存在一定的差距，国外发酵设备的专业性较强，而我国大多数发酵罐虽然应用范围广，但设备专业性较差。换而言之，也就是发酵技术的精度不高，难以达到更好的发酵效果。

　　对此，相关企业要加强自身核心技术、装备的开发能力，降低对进口技术的依赖，将行业内数量主导型发展向质量效益型发展进行转变，从而实现产业整体由大变强。企业还可从提升原料利用率、糖酸转化率、分离提取收率、能源利用率等层面下手，提高国产发酵设备的整体素质。

　　其次，还要优化产品结构，不能只抓住“应用范围广”这一要素，也要加强设备的专业性，增强设备精度，从而提高发酵产品质量和企业经济效益。做到优化产业结构的同时，进行差异化、高端化、个性化发展，培育新的竞争优势。

　　此外，企业在制造设备时，也要紧密结合国家的节能减排大政方针，生产耗水耗能少，排放污染低的设备。并且通话对大型化、整体化发酵系统的开发来为客户提供涉及培养基灭菌、无菌空气的制备、发酵过程的控制和工艺管道配制的系统工程。

　　现今，酵素产业已成为投资的热门产业，发展的方向也不断被拓宽。而作为酵素制取过程中的关键设备——发酵罐来说，要努力突破发展过程中核心技术的瓶颈，使其成为酵素工业发展的重要支柱，从而推动产业不断向前发展。