现在正值梅雨季节，气温随着一场场雨而渐渐升高，杨梅、荔枝、西瓜、葡萄等各色水果成熟，争相上市。水果集中上市，老百姓可以一饱口福，但对于经销商、果农来说，集中上市＋高温，意味着水果若不能及时卖出去就会腐烂浪费，造成直接的经济损失。有需求就有市场，水果保鲜的确拥有广泛的前景。随着科学技术进步，以及市场需求变化，水果保鲜技术水平也在不断提高。

水果保鲜市场前景广阔 气调包装改善杨梅储运难题
　　
　　水果保鲜意义重大
　　
　　水果产品大多是以鲜活形式上市，以色、香、味被人们津津乐道。但由于水果采摘后保鲜盒包装处理不当，储、运、销保鲜技术差，冷藏设施严重不足等诸多因素影响，使果蔬的采后损失率高达20%—30%，造成农民丰产不丰收。
　　
　　随着农村产业结构的调整和市场经济深化改革，作为农村支柱产业之一的水果，其产量和面积逐年增加。由于水果的采收期相对集中，常常出现“旺季烂、淡季断”的局面，这不仅影响正常的市场供应，造成经济上的损失，而且严重制约了水果产业的进一步发展，影响广大农民群众的生产热情。
　　
　　因此，水果保鲜有着宽广的前景和十分重要的意义。尤其是较易变质的杨梅，保鲜工作更为重要。
　　
　　余姚杨梅多采用气调保鲜
　　
　　水果保鲜形式多种多样，就难易程度而言采取不同的手段。杨梅相较于苹果、桔子等，缺少果壳的保护，更易变质。目前，就杨梅而言，气调保鲜＋冷藏的形式最为常见。

杨梅气调包装
　　
　　余姚是中国杨梅之乡，是荸荠种杨梅的原产地，据河姆渡遗址考证，在距今7000年前的新石器时代就有杨梅原种存在。近年来，在当地政府的重视下，余姚杨梅先后荣获中国食品博览会金奖、全国十大精品杨梅、国家级绿色食品、浙江省农业名牌产品、浙江省森林食品、浙江吉尼斯一等奖等众多荣誉。余姚杨梅的光环越多、名气越大，对其市场销售十分有利。然而，介于杨梅不易保鲜，储、运难等问题，销售渠道打开的同时，保鲜技术也要紧跟步伐。
　　
　　据了解，目前余姚多家杨梅企业采用气调保鲜，利用预冷库、冷藏库、充氮气包装等设备，保证储藏的杨梅品质14天后依然新鲜。这也意味着，即使到了7月，你还有望品尝到鲜美的余姚杨梅。
　　
　　“在杨梅分拣和包装后，就要进行预冷，将杨梅放在2℃的冷库里冷上6小时以上，杨梅就进入了休眠状态。然后，充入三种气体，90%以上的氮气，5%左右的氧气和1-2%的二氧化碳，形成一种保鲜气体，最大限度地抑制杨梅的呼吸，降低呼吸强度，延缓组织代谢，经过相关部门检测，这是果蔬最好的保鲜包装方法。”一位杨梅企业负责人这样表示。

 包装好的新鲜杨梅
　　
　　杨梅保鲜技术仍待发展
　　
　　据研究，杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯，使果品趋向衰老、组织解体，营养物质分解损失，乙烯的排放量增加也会显著地降低果实品质。只有采取抑制或去除乙烯的措施，才能延长果品的保鲜期，现在延长保鲜期的办法，主要是采取降低温度和呼吸强度以及降低有害微生物繁衍。
　　
　　据了解，还有一种适合作长期保存的速冻贮藏保鲜方法：选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90%左右为宜；在果实表面均匀喷洒一层清洁水分（水温不宜过高，掌握在5℃左右），再在零下30℃条件下冷冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到零下20℃，然后放到零下18℃的冷库中保存，保质期可达4个月左右。如果在此期间要食用，经包冰处理后，采用空气自然解冻，解冻后果实的失汁率低，味变甜，维生素C含量基本不变，也不发生异味或霉变。不过，目前杨梅保鲜技术还不成熟，且成本较高。未来，仍需通过技术进步等来研发出更加“物美价廉”的杨梅保鲜方法，最大程度上的普及，让更多的杨梅产业从业者从中获益。